Κακμέρια

Μια συνταγή που έχει τις ρίζες της από την Σμύρνη, από τους Έλληνες που ζούσαν εκεί πριν το 1922. Η κυρία που μας την έστειλε μας είπε πως η μητέρα της την μαγείρευε σε ένα χωριό της Σμύρνης, το Χαμιδιέ.
Υλικά συνταγής «Κακμέρια» για 10 – 12 κακμέρια

Για το φύλλο

• 3,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο (+ ½ κούπα λάδι για το τηγάνισμα)
• 1 ποτήρι νερό

Για την γέμιση

• 400 γραμμάρια τυρί φέτα
• 1/3 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
• 3 αυγά

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ, λιώνουμε το τυρί, και προσθέτουμε 1/3 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο.
• Τα ανακατεύουμε καλά με ένα πηρούνι.
• Σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το περιεχόμενο στο μίγμα.
• Τα ανακατεύουμε καλά.
• Αδειάζουμε το νερό του ποτηριού σε μια λεκάνη.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι και μια κουταλιά ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε μέσα στην λεκάνη και 3 κούπες αλεύρι.
• Ανακατεύουμε  με το χέρι.
• Ζυμώνουμε το μίγμα και αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη μας να μην κολλάει.
• Μόλις ολοκληρώσουμε την ζύμη, την χωρίζουμε σε 4 – 5 ίσα μέρη.
• Το κάθε κομμάτι το ανοίγουμε φύλλο διαμέτρου περίπου 50 εκατοστά.
• Κόβουμε το φύλλο στην μέση ή στα τρία κομμάτια (ακτινωτά).
• Στο κάθε κομμάτι ρίχνουμε 2 – 3 κουταλιές της σούπας από το μίγμα μας, και το απλώνουμε έτσι ώστε να πάει σε όλο το κομμάτι.
• Διπλώνουμε την μία άκρη και μετά την άλλη σχηματίζοντας τρίγωνο.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για όλα τα κομμάτια.
• Ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας στο 2 ( με μέγιστο το 3) και βάζουμε πάνω ένα τηγάνι.
• Χύνουμε στο τηγάνι 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο.
• Μόλις κάψει το λάδι, τοποθετούμε 1 κακμέρ στο τηγάνι.
• Καθώς τηγανίζεται τρυπάμε με ένα πιρούνι το κακμέρ σε 15 - 20  μεριές.
• Ελέγχουμε το χρώμα του από την κάτω πλευρά ανασηκώνοντας πού και πού το κακμέρ.
• Μόλις ροδίσει το γυρίζουμε (περίπου μετά από 3-4 λεπτά).
• Μόλις ψηθεί και από την άλλη μεριά το βγάζουμε και βάζουμε το επόμενο.
• Τα ψημένα κακμέρια τα βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
• Τρώγονται ζεστά και κρύα.
• Είναι ιδιαίτερα αγαπητά στα παιδιά.

Συμβουλές

Για να απλώνει καλά το φύλλο (στους αρχάριους) μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ελαιόλαδο.
Προσοχή στο δίπλωμα. Θα πρέπει να υπάρχει φύλλο κάτω, στη

Πηγή: http://www.greekfoody.com/